こんにちは。都内でカフェを10年経営しております。

このブログは、これからカフェや飲食店を開業しようと考えている方、あるいは既に開業されている方々が一緒に考えたり、選択肢の一つとして、こういう考え方もあると感じていただけたらと思って書いています。

このブログで伝えたいこと

私は現在都内で10年ほどカフェを経営しております。いわゆるワンオペ営業、私一人で全てを行っております。

コロナ禍においても、大きくダメージを受けることなく切り抜けてまいりました。

もちろん、コロナ禍に関わらず様々なアクシデントに見舞われたこと、うまくいかないことだってたくさんある中で、試行錯誤し舵取りをしながら歩んでいます。

様々な生き方があります。今おかれている状況・環境だって人それぞれですし、私自身を見ても、20年前、15年前、10年前、5年前、1年前と状況・環境が違います。

お店自体は大好きで続けたいと思っていますが、これが数年後にもっとやりたいことが発生するかもしれません。その時に今現在とは違った形で続けて行くのか、すっぱりやめるのかまだ分かりませんが、少なくとも10年は続けてくることができた自分の考え・経験や、実践してきたこと、あるいはお店のことだけでなく、暮らし方もお伝えして行くことで少しでも工夫するきっかけや、考えるきっかけになり、あなたの暮らしが豊かになる一助となれば幸いです。

このブログを始めたきっかけ

普段営業している中で、今後お店を開きたいと思っている方々、もしくは既に開業されている方々から、質問を投げかけられることも多いのです。

しかしながら営業中でのやり取りですので、私なりの回答をしっかりとお伝えできる状況ではなかったり、中途半端になってしまったり、時には厳しいことを言うことが優しさだろうなと思いつつも、今お金をいただいて目の前でご飲食を楽しんで頂いている最中の方に向かって厳しい指摘をするわけにもいかず、もちろん周囲に他のお客様もいらっしゃっることもあるので、ブログを通じてお伝えしたり、コミュニケーションを取れたらと思ったのがきっかけです。

飲食店は多種多様なものがありますので、できるだけどんな業態（部分的には飲食店に限らずどのような事業でも）でも当てはまるような基本的なこと、本質的なことを中心に書いて行きます。

ただし、どんな業態に当てはまるとはいっても、例えば開業準備スケジュール、各所への申請などと言った新規開業向けの書籍やウェブで調べたらすぐ分かるような画一的な物ではなく、あくまでも運営をしながらの血肉となるような、情報に重きを置いています。

細かい部分にフォーカスをすることもあると思いますが、参考にしたり、この部分は自分にとって必要あるとか無いとか、取捨選択もして頂いて、あなたのお店の運営のクオリティアップ、そして結果的に利益額増加に繋がればこんなに嬉しいことはありません。私自身の体験に基づいた内容を書いていきます。これから私自身が学んで行くことで、先に書いたことが変わるかもしれませんし、時代の波によって、変えて行くことも出てくるかもしれませんので、その点は一緒に学んで行動していけたらと思っています。

また、このブログはあくまでもお店をやる側のあなたと私の視点で書いていこうと思います。

お客様にとってはお店の裏側を知ってしまうことが期待や夢を壊してしまうことになり兼ねません。決して裏で悪いことをしていると言うのではなく、お客様に裏側の心配をして頂きたくないし、そこまで気を遣わずに楽しんで頂きたいと私自身が運営しているお店のお客様に対してもそう思います。

夢の国、ディズニーランドだってゲストを楽しませるために、様々なことを試行錯誤しているはずです。とはいえその部分はゲストに見せないようにしていますよね。

また、私のお店にご来店いただいていらっしゃるお客様に忖度してしまう内容にならないよう、私自身気をつけるためにもお店の具体的な情報は今のところ伏せておこうと思います。

それでは、今後の発信があなたの参考になれば嬉しいです。